Grønt pasta

Ingredienser:

• 2 squash

• 2 tsk Groft salt

• 1 spsk. Olivenolie

• 2 fed hvidløg - finthakket

• 2 dl persille - finthakket

• 1 Citron fintrevet skal heraf

• Friskkværnet peber

Sådan gør du:

1. Skyl squashene og lav tynde strimler med et juliennejern eller en tyndskræller, så de ligner pasta.
2. Skær den bløde kerne i små tern og læg til side.
3. Fordel squashstrimlerne på et rent viskestykke, drys med salt og lad dem trække i ca. 15 minutter.
4. Knug derefter så meget væske ud som muligt – brug hænderne eller viskestykket.
5. Varm en pande godt op og tilsæt olien.
6. Steg hvidløg og squashstrimler ved høj varme i ca. 2 minutter – rør af og til.
7. Tilsæt squashtern, halvdelen af persillen og citronskal. Steg videre i 1 minut.
8. Anret squashpastaen på et fad og drys med resten af persillen, citronskal og lidt friskkværnet peber.

Server som et let tilbehør – fx til fisk, kylling eller som del af en vegetarisk ret.