Kødfrie Tarteletter

Ingredienser

Sovs:

• 1 spsk Olivenolie (eller 10 g plantemargarine med lavt fedtindhold)
• 3 spsk Hvedemel
• 2½ dl Grøntsagsbouillon
• 2 dl Madlavningsfløde (8% eller plantebaseret fløde med lavt fedtindhold)
• 2 tsk Friskpresset citronsaft
• ¾ tsk Groft salt
• Friskkværnet peber

Grøntsager:

• 1 spsk Olivenolie (eller 10 g plantemargarine med lavt fedtindhold)
• 300 g Skrællede jordskokker i små tern (ca. 1 x 1 cm)
• 1 stort grofthakket rødløg (ca. 100 g)
• 100 g Babyspinatblade
• 2 dl Groft hakket bredbladet persille
• 2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
• ¼ tsk Groft salt
• Friskkværnet peber

Tarteletter:

• 10 stk. (vælg fuldkornstarteletter for et sundere valg)

Topping:

• Blade af bredbladet persille, hakket
• Fintrevet citronskal (usprøjtet)

Fremgangsmåde

1. Sovs:
• Opvarm olivenolie eller plantemargarine i en gryde ved middel varme.
• Tilsæt hvedemel, og rør godt rundt i 1-2 minutter, indtil det bliver en jævn melbolle.
• Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen under omrøring, så der ikke dannes klumper.
• Når sovsen har en jævn konsistens, tilsættes madlavningsfløden. Lad det simre i 5 minutter.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.

2. Grøntsager:
• Varm olivenolie eller plantemargarine på en pande.
• Sautér jordskokker og rødløg i 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid.
• Tilsæt spinatblade, persille, citronskal, salt og peber. Vend det hele sammen, indtil spinaten falder sammen.

3. Samling:
• Fordel grøntsagsfyldet i tarteletterne.
• Hæld den varme sovs over.

4. Topping:
• Pynt med hakket persille og fintrevet citronskal.