Quinoasalat

Ingredienser:

• 2 dl hvid quinoa

• 3 stk. søde kartofler, ca. 350 g

• 2 spsk. olivenolie

• 1 stk. økologisk citron, revet skal

• 1 tsk spidskommen

• 1 pose Earth Control crunchy kikærter

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. citronsaft

• 1 tsk flydende honning

• 2 spsk. finthakket persille

• Salt og peber

1. Forberedelse:

• Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

• Skyl quinoa og kog den efter anvisningen på posen. Lad den køle af.

1. Kartofler:

• Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1 cm brede skiver.

• Vend kartoffelskiverne med olie, salt, citronskal og spidskommen.

• Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 20 minutter.

1. Dressing:

• Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

1. Bland salaten:

• Bland den afkølede quinoa med de bagte søde kartofler.

• Fordel dressingen over salaten.

1. Servering:

• Top salaten med crunchy kikærter og kerner.

• Server salaten som tilbehør til fx hvid fisk eller kylling.

Tip: Lav gerne en stor portion og opbevar den i køleskabet i 2-3 dage. Vent med at tilsætte de sprøde kikærter til lige inden servering for at bevare deres crunch.

Velbekomme! 😊