Salat med vindruer og grønkål

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 500 g rødbeder, skåret i tern
• 250 g stenfri vindruer
• 2 spsk. olivenolie
• 5 kviste frisk timian
• 1 fed hvidløg, knust
• 1 tsk groft salt
• ½ dl græskarkerner
• 150 g grofthakket grønkål
• 1 dl grofthakket persille

Dressing:

• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. græsk yoghurt
• 2 spsk. æbleeddike
• 1 tsk flydende honning
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber

Pynt:

• 50 g salatost

Sådan gør du: (tænd ovnen på 200 grader varmluft)

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen og lad den køle lidt af. Spred den evt. ud i et fad, så går det hurtigere.

• Skær rødbeder i ca. 2x2 cm tern og læg dem i den ene side af en bageplade med papir. Læg vindruerne i den anden side.
• Hæld eller pensl en smule olivenolie over rødbederne og druerne - og timian, hvidløg og salt kun på rødbederne. Bag det i ca. 40 min.
• Drys græskarkerner henover efter ca. ½ time og lad dem bage med de sidste ca. 10 min. - og lad det hele køle lidt af, før det blandes med resten af ingredienserne.
• Kom olie, yoghurt, eddike, honning, sennep, salt og peber i bunden af en serveringsskål og pisk det sammen.
• Kom Quinoa, grønkål og persille, rødbeder og druer i skålen og vend rundt
• Top med feta/salatost