Spinatpandekager med ørredsalat

150 g frossen hel spinat

75 g havregryn, finvalsede (ca. 2½ dl)

1½ dl kogende vand

3 æg

125 g mel

1 spsk. flydende fedtstof

½ tsk. salt

peber

¼ tsk. stødt eller fintrevet muskatnød

4 dl skummet- eller minimælk

Ørredsalat

1 pakke røget ørred

100 g flødeost

150 g syrnet mælkeprodukt

½ bundt purløg

1 citron

salt, peber

4 gulerødder

½ lille selleri

Sådan gør du:

Tø spinaten op og pres væden ud. Hæld kogende vand over havregrynene, og lad det trække i et par minutter. Pisk æg, mel, havregryn, fedtstof og krydderier sammen. Tilsæt mælk, mens du pisker. Pisk spinaten i dejen.

Bag 8 pandekager på en lille stegepande (ca. 22 cm i diameter). Fordel ca. 1 dl dej på panden, og bag den i ca. 2 min. Vend pandekagen, og lad den stege færdig på den anden side.

Findel ørredfileterne, evt. med en gaffel, og rør dem sammen med friskost og syrnet mælkeprodukt. Klip purløg fint, og tilsæt den. Pres citronen, og kom halvdelen af saften i.

Smag til med salt og peber.

Riv gulerødder og selleri groft. Vend resten af citronsaften i råkosten.

Læg råkost og fiskefyld på en pandekage, og fold eller rul den.

Velbekomme